腊鸭炖鸡胡萝卜（腊鸭炖萝卜汤）

原创

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炖鸡汤里面放腊肉会流失鸡汤的营养吗

1、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

2、肉类：猪骨、火腿块或者腊肉等，这些食材含有天然的鲜味物质，可以与鸡肉的味道相互融合，增加汤底的醇厚度。将它们与鸡肉一起炖煮，可以使鸡汤的味道更加丰富。豆制品：豆腐、豆腐皮或者豆腐泡等，它们可以吸收鸡汤中的精华，增加汤的口感和营养。

3、看量的多少，不同的腊肉量会有不同的效果。建议尝试一下，取少量鸡汤，下腊肉，按不同的比例，做出不同的风味，得出自己想要的结果。今后就有依据怎么炖了。创意菜就是这样诞生的。

4、可以，增加胶原蛋白味道更好，同时鸡肉吸收猪皮的油脂变得更加软嫩。

5、锅上火，用茶油，将鸡肉炒香，然后放一点盐，煸炒香味后，就用清水，放入生姜片，小火慢炖大概30分钟的样子即可。将腊肉焯水之后，放入砂锅中，清水小火慢炖30分钟。将油豆腐垫底，然后加入鸡肉和腊肉，然后分别放入适量的鸡汤和腊肉汤，继续一起炖个10来分钟，就可以了。

腊鸭炖鸡胡萝卜（腊鸭炖萝卜汤）

砂锅煲汤是需要盖盖子的，砂锅煲汤开过之后改为小火慢炖，就不会溢出了。砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。

砂锅煲汤要盖盖子，下面是具体做法：准备材料：水适量，莲藕1节，排骨1根，姜2片，盐4克将排骨洗净，莲藕去皮切滚刀块，再用清水冲洗。砂锅中加入3碗清水，烧开后，放入排骨。开锅后慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫，将切好的姜和藕放入砂锅中。盖上砂锅盖子小火慢慢炖30分钟左右。

砂锅小火还有水溢出锅外可能是因为盖子盖得太紧没有空气流通导致的。建议在使用砂锅煲汤、煮粥时，不要把盖子盖至完全严密，可以尝试将两根筷子平行放在在锅口做成一个支架，将锅盖置于筷子上，一般可以解决小火溢锅的问题。

盖子是等汤沸腾了以后就可以了。然后用小火慢慢煲。

1、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤汁的保存卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。

2、提前将肉类焯水，去除血沫。卤水中的食材不受限制，可以根据个人喜好进行选择。初次制作卤水时，建议选择较多肉类，以增强老卤水的风味。在砂锅中倒入半锅水，注意不要放太多水，因为还需要加入酱油等液体调味料。倒入生抽、老抽、料酒、香料包、姜和桂圆干，开大火煮沸。加入冰糖。

3、所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可。将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。肉类提前焯水，洗净血沫即可。卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。

4、五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。

5、法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.麻辣烫的底汤配料！！（zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

6、调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果，丁香等香料装入纱布袋。5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。注意：如果手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。

一只鸡可以做出多种菜肴，根据不同的口味选择，如清炖鸡、黄焖鸡、回锅鸡、麻辣鸡、油淋鸡、白切鸡、爆炒鸡、木瓜鸡、凉拌鸡、炖全鸡等。据说有100多种吃法，欢迎大家来补充。

一只鸡做能道菜，首先要看鸡个头的大小，大块头的鸡可以能多做几个菜，反过来说小个头的鸡能做出的菜可能就没几个了。鸡的品种有很多，每个地区都有不同特点的品种，像我们都耳熟能详的，柴鸡（又叫溜达鸡，土鸡，笨鸡。），三黄鸡，珍珠鸡，北京油鸡，乌鸡，芦花鸡，山鸡，火鸡等等。

一只鸡也就2-3斤吧，写太花俏了不实际，鸡胸剁碎炸个鸡排；鸡爪、翅膀、脖、按泡椒凤爪配方出个凉菜；剩下的碎肉拆下来做个炖菜---土豆鸡块或咖喱鸡饭之类的；鸡骨头加配料吊个玉米浓汤；可是拆开来哪个菜分量都很少，不值得吧？如果想吃好，建议你用整鸡做个海南鸡饭或者小鸡炖蘑菇都更方便呢。

香煎鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，用盐、黑胡椒和生抽等调料腌制一会儿。然后将鸡肉片用平底锅煎至两面金黄，最后撒上一些香料即可。这道菜非常适合做下酒菜或者配米饭食用。电饭锅盐焗鸡：将整只鸡或鸡腿抹上盐，腌制片刻。然后将鸡肉放入电饭锅内，加入姜片、葱段和一些水，按下煮饭键。