川菜姜丝炒肉（川菜姜丝炒肉图片）

原创

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姜丝肉的家常做法

1、将猪肉切成薄片，然后用少许盐、糖、料酒、生抽拌匀腌制15分钟。将葱、姜切丝，大蒜切碎，青红椒切成细丝备用。将腌制好的猪肉均匀地裹上适量的淀粉。热锅冷油，下入葱姜丝煸炒出香味。将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，炒至肉变色。加入青红椒丝、大蒜炒匀。

2、姜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝（不要切的太细）。姜的用量根据个人喜好的口味决定。猪瘦肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。葱用水清洗干净，控干水分，切成丝。

3、在热锅中倒入冷油，放入姜丝进行翻炒，待姜丝散发出香味后，将腌制好的肉片加入，快速翻炒以保持肉质的嫩滑。接着，加入白胡椒粉和鸡精，继续翻炒，直到肉片完全熟透。最后，根据个人口味，适量添加生抽和糖，再次翻炒均匀，让菜肴色泽和味道达到完美平衡。

干木耳1小把，仔姜适量，瘦肉，豆豉，食盐，料酒，花椒粉，淀粉，油做法：干木耳用冷水提前半天泡上，待用。瘦肉切丝，加适量盐、花椒粉、淀粉和料酒，和匀，冰箱放置15分钟左右。把仔姜和发好的木耳切丝。

仔姜肉丝的做法步骤2用水仔姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，红辣椒去籽去蒂切成细丝仔姜肉丝的做法步骤3猪肉切成细丝。猪肉加淀粉、香油、五香粉、腌制15分钟，让肉充分吸收仔姜肉丝的做法步骤4将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。

油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。小诀窍拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

做法：瘦肉切丝，淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉拌匀入味。仔姜、青红椒切丝。仔姜丝撒上点盐，腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。入青红椒炒至断生，调入料酒、糖、老抽和盐翻匀，关火后调入味精起锅。

做法 1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

川菜姜丝炒肉（川菜姜丝炒肉图片）

准备：尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒：油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。Tips：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。

瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟。蒜芯斜切小段。锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用。再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒。倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘。

将食材清洗干净，里脊肉切成薄片.加适量的盐，水淀粉，料酒；胡椒粉，蛋清拌匀放置10分钟。

红烧肉把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

淀粉，盐，胡椒是我每次腌肉都会用到的。在烹调菜肴的时候可以试试将主料和辅料分开炒至半生熟后在混合再一起一同炒至（先下肉菜再下素菜这样让素菜吸收点肉汁，如果先下素菜的话很容易留下蔬菜特有的青草味道，并且在热油的时候加入1~2瓣大蒜炒出来的菜也特别香而且也能更加有效掩盖着肉腥味）。

1、锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味。顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。

2、将牛肉片用少量淀粉、盐和胡椒粉腌制15分钟左右。开火加热锅，倒入适量食用油，待油热后加入蒜片和子姜丝，翻炒出香味。加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色熟透。倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀。根据个人口味适量加盐和胡椒粉进行调味。

3、进行炒制。热锅冷油，待油温升高后，先放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用。接着，在锅中加入适量的油，放入切好的子姜丝和青红椒丝翻炒出香味，再将炒过的牛肉丝回锅一起翻炒。调味和出锅。在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

生姜洗干净，切成片备用。锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了。起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。注意事项：意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。牛肉尽量切薄一点。

切片：将牛肉切成薄片，切片时应该逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。姜也要切成细丝，这样更容易入味。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、白糖、淀粉和少量的油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以使牛肉更加入味，而且淀粉可以让牛肉炒出来更加嫩滑。

腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要过度烹煮，以免牛肉变老。嫩姜的味道比老姜温和，不会过于刺激，更适合这道菜的口感。按照以上步骤，你就可以制作出香味十足的嫩姜炒牛肉了。