生料酿酒曲制作（生料酒曲制作方法）

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blogfocus 1个月前 (12-19) 阅读数 3 #吃喝玩乐

生料酒曲的制作方法是什么怎样制作生料酒曲

在实际操作中，生料发酵的最佳工艺条件为：料水比1：6，调酸pH值应控制在0～0之间，加曲量为0.7～0%，发酵温度保持在25～30℃之间，发酵时间约为7～10天。采用这种工艺发酵的生料蒸馏酒，其品质与传统熟料发酵工艺制作的酒几乎没有显著差异。

小曲的制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，再将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干即可。

但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。

最佳生料酒曲配方为，糖化酶288%，液化酶364%，蛋白酶23%，Y2酵母326%。发酵酒度达到12%，淀粉的表观消解利用率为268%，40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为，料水比1：6，调酸pH为0～0，加曲量0.7～0%，发酵温度为25～30℃，发酵时间7～10天。

http：// 现今国内外的一切酿酒技术，都是沿用上千年来传统的酿酒方法。例如米酒，采用传统的酿酒方法，首先要将大米淘洗、浸泡、蒸煮成米饭，然后出甑摊凉、拌曲糖化、加水发酵、最后蒸馏、才得成品米酒。

合肥酿酒技术服务中心研制的生料酒曲具有如下特点：能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。淀粉出酒率几乎能达到100%。这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精，还能酿造各种低度酒。如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。利用这种曲种，还能酿制各种不同香型的白酒。

生料酿酒曲制作（生料酒曲制作方法）

甘草：甘草是一种常见的中草药，具有清热解毒、润肺止咳的功效。在酒曲制作中加入适量的甘草，不仅能够使酒的口感更加醇厚，还能增加酒的营养价值。黄芪：黄芪是一种能够补气固表、利尿消肿的中草药。在酒曲中加入适量的黄芪，可以增强酒的滋补作用，对于体质虚弱的人来说，具有很好的调理效果。

而我们老祖宗留下中草药酒曲之所以酿酒香，口感丰富，是因为曲中所含的微生物菌种丰富，虽然有些并非是酿酒的有益菌种，如各种细菌，甲烷菌，但是白酒的香味和口感却是各种微生物共同作用下的结果。白酒的出酒率和品质往往是矛盾的，一味追求出酒率，必然要牺牲酒的品质。

孝感米酒的酒曲就因其中添加中草药--凤凰草，制作的米酒更加香甜可口，从而致使孝感米酒文明全国。

固态法白酒是指采用纯粮固态发酵的方式制作，主要原料包括高粱、大麦、小麦等粮食。这些原料在窖池或地缸中发酵后，通过上甑蒸馏，得到70至85度之间的原酒（基酒）。随后，通过长期储存、陈化老熟和勾调降度等工序，最终制成成品酒。

麦曲发酵法：采用高粱、小麦、大麦、玉米等作为原料，通过淀粉糖化、发酵、蒸馏和陈放等步骤，酿造出白酒。糯米发酵法：以糯米为主要原料，辅以小麦和玉米等杂粮，经过发酵、蒸馏和陈放等过程，制作成白酒。

液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

传统酿造法这是历史最悠久的白酒酿造方式，以手工或机械破碎粮食为起始步骤，接着加入酒曲，通过发酵、蒸馏和陈酿等环节制作出白酒。此法的优势在于工艺简便，设备需求低，但劳动强度较高，生产效率相对较低。

固态白酒制作：此方法使用高粱、大米、小麦等谷物作为主要原料。原料在特制的窖池或地缸中进行发酵，之后通过上甑蒸馏，提取出60至75度的原酒（基酒）。原酒经过长时间的储存、陈化和老熟过程，以及勾调降度处理，最终成为市场上的成品酒。

制作白酒的步骤如下：准备好原材料：稻壳。将新鲜稻壳清蒸30分钟，再放入电锅内进行蒸煮，直到熟粮熟透无夹生为止。加入适量清水搅拌均匀后装瓶发酵。过24小时之后即可得到浓郁的酒香味和纯正的口感，此时可以开盖倒入杯中饮用。饮完酒之后就可以食用了。

1、“力克曲王”生料酿酒曲，这个被赋予省级新产品、市高新技术产品殊荣的酿酒曲，其实并非传统的白酒。其独特的生料酿造技术，使得白酒在产品质量上达到了国家优级酒的标准。不同于传统白酒采用的发酵、蒸馏等工艺，力克曲王通过生料酿酒曲直接进行酿造，跳出了传统框架。

2、“力克曲王”生料酿酒曲，作为省级新产品、市高新技术产品，其特质决定了它并非传统的白酒种类。传统的白酒酿造多采用固态发酵方法，将粮食、酒曲等原料经过蒸煮、发酵、蒸馏等多个工序，最后得到醇厚的白酒。

3、酿中酿酒曲较好些。力克酒曲优点是方便，缺点是酒口感差，所以这么多年仍然得不到大规模推广，如果对酒质要求不高，可以尝试。顺便说下，瓶壁上不要留米粒。

4、如白酒、黄酒等。而力克酒曲则主要适用于啤酒的酿造。因此，在酿造液态酒时，酿中酿酒曲的适用范围更广，更能满足不同的酿造需求。综上所述，酿中酿酒曲在酿造液态酒方面更具优势。不过，这并不意味着力克酒曲没有优点，在选择酒曲时，还需要根据具体的酿造需求和原料特点来综合考虑。

1、通过一系列的正交试验和优化试验，确定了最佳的生料酒曲配方，包括糖化酶288%，液化酶364%，蛋白酶23%，Y2酵母326%。使用此配方发酵，可以达到12%的酒度，淀粉的表观消解利用率为268%，40°烧酒出酒率高达48%。

2、小曲的制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，再将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干即可。

3、最佳生料酒曲配方为，糖化酶288%，液化酶364%，蛋白酶23%，Y2酵母326%。发酵酒度达到12%，淀粉的表观消解利用率为268%，40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为，料水比1：6，调酸pH为0～0，加曲量0.7～0%，发酵温度为25～30℃，发酵时间7～10天。

4、但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。