烤兔技术配方视频（烤兔技术配方视频讲解）

原创

blogfocus 1个月前 (12-20) 阅读数 2 #吃喝玩乐

烤兔的配方是怎样的?

烤兔的口感鲜嫩多汁，香气四溢。除了以上提到的配方，你还可以根据自己的口味增加或改变调料的种类和比例，例如加入一些香草、柠檬、洋葱等。此外，你还可以为兔肉配制一些辅料，如番茄酱或蘑菇酱，以增加口感和味道层次。总之，烤兔是一道尽显味道的美食，你可以根据自己的喜好和口味创作属于自己的烤兔配方。

准备兔肉，葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然。把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。

烤制：将腌制好的兔子从冰箱中取出，让其回温至室温。将兔子放在烤盘上，然后在兔子的腹腔内塞入切好的洋葱、大蒜和柠檬片。将兔子的腿用细绳绑住，以防止其在烤制过程中散开。刷上蜂蜜和白葡萄酒：在兔子表面刷上一层蜂蜜或糖浆，然后倒入适量的白葡萄酒或苹果醋。

主料：兔肉400克、火腿100克、青菜叶50克。调料：精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克。辅料：葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。把兔子洗干净，分割成四肢和躯干。兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上。

飘香烤料粉：- 20克孜然粉 - 辣椒粉适量 - 4克小茴香粉 - 八培做丛角粉 - 桂皮粉 - 紫苏粉 - 砂仁粉 - 2克沙姜粉 - 甘草粉适量 - 12克肉松 - 盐和味精适量 - 3克糖粉 - 将上述材料拌匀，作为烤兔的撒料。制作步骤：野兔去皮，剖开背部，清理内脏并洗净。

1、准备兔肉，葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然。把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。

2、清洗和切割兔子：先将兔子从肋骨处横向切开，使兔肉可以均匀吸收调味料。然后将兔子冲洗干净，并将其晾干备用。制作腌料：将碎大蒜、橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒粉和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀。腌制兔肉：将腌料均匀地涂抹在兔子的表面和内部，确保每个部分都被腌料覆盖。

3、用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，烤箱180度，上下火烤一个小时即可。

4、食材：兔子1250克。去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

烤兔技术配方视频（烤兔技术配方视频讲解）

1、将兔肉均匀摆放在烤盘上，尽量保持肉块之间不要重叠。将烤盘放入烤箱中层，使用烤架上下火烤制。烤制过程中，可以根据需要翻面，确保兔肉受热均匀。烤至兔肉表皮金黄、肉质酥嫩即可取出。步骤三：手撕兔肉将烤好的兔肉稍微冷却，趁热用手沿肉纹撕成条状。撕肉时要轻柔，以保持肉质的完整性和口感。

2、【制法】将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

3、烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。

4、手撕烤兔的做法材料净野兔1只（净重1000克）。调料盐3克，味精2克，白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清汤2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香5克，香叶2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒盐30克。

5、兔子洗净，去皮，用厨房纸擦干，然后用盐，花椒，姜汁，味精，豆瓣酱腌制2小时以上入味。取出腌制好的兔子，放入铺好锡纸的烤盘。油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，用油刷遍兔身。

1、初处理：把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。加上炭火，让温度迅速达到200以上。不要超过230度。

2、花椒少许辣椒少许小茴香适量鸡精适量白糖适量朱葛师傅烤全兔的做法步骤1 去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

3、兔子斩块，用料酒、盐、生抽、姜、葱、花椒、八角腌起来。烤兔肉的做法步骤1 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏十二个小时。烤兔肉的做法步骤2 取出，沥干。烤盘包锡纸，兔子放上面，刷油。烤兔肉的做法步骤3 200度，一个小时。中间隔十分钟刷一次油。烤兔肉的做法步骤4 装盘。