做芝士蛋糕裂开（芝士蛋糕开裂怎么回事）

原创

blogfocus 1个月前 (12-22) 阅读数 2 #吃喝玩乐

烤芝士蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩?

1、控制温度：使用较低的烘烤温度（通常在160°c至170°c之间）并延长烘烤时间，可以使蛋糕更加细腻和湿润。高温可能会导致蛋糕表面快速结皮，内部还未完全烘烤，影响最终的口感。防止裂皮：为了避免蛋糕表面裂开，可以在烤箱底部放一盘水，或者在蛋糕表面涂上一层薄薄的蛋液或牛奶，以减少表面的蒸发。

2、水浴法：使用水浴法烘烤芝士蛋糕可以防止表面开裂，并且帮助蛋糕烘烤得更加均匀和湿润。将蛋糕模具放在较大的烤盘中，烤盘中加入热水，水位大约达到模具一半的高度。低温烘烤：采用低温长时间烘烤可以使蛋糕的质地更加细腻。如果温度过高，蛋糕表面容易过快上色，内部还未熟透。

3、温度控制：烤箱温度对芝士蛋糕的烘焙至关重要。通常，使用水浴法烘焙芝士蛋糕可以保持烤箱内的湿度，防止蛋糕表面开裂，同时也有助于蛋糕体均匀受热，使其更加细腻。确保烤箱预热至正确的温度，通常在325°F到375°F（约163°C到190°C）之间。

4、烘烤温度和时间：选择合适的烘烤温度和时间对蛋糕的蓬松度至关重要。通常，较低的烘烤温度（如水浴法）可以帮助蛋糕烘烤得更加均匀，避免表面过快上色而内部未熟。水浴法：使用水浴法烘烤可以保持烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过早干燥，有助于蛋糕的膨胀和保持湿润。

5、避免过度烘烤：蛋糕中心应略微摇晃，过度烘烤会导致蛋糕干燥和硬化。冷却与冷藏：出炉后让蛋糕自然冷却，然后冷藏数小时至一夜，这样可以让蛋糕的结构更加稳定，口感更加细腻。总的来说，按照这些步骤和技巧，你可以制作出蓬松软嫩的巴斯克芝士蛋糕，享受其独特的焦香外皮和丝滑内心的完美结合。

材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

p芝士蛋糕开裂的原因多样，常见的有配方比例不当、烤箱温度过高、烘烤时间过长、水分不足等。要想避免这种情况，需注意以下几点。p首先，调整烤箱温度至关重要。适宜的烘烤温度应在149-163℃之间，这样有助于蛋糕均匀成熟。p其次，搅拌蛋糕糊时要适度，避免过度搅拌。

芝士蛋糕开裂的原因一般是以下三个：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干。烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。

水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。要是没那么热，就先不加。。

许多芝士蛋糕需冷却彻底，若未能充分冷却即放入冰箱，可能导致蛋糕开裂。水浴法可以有效防止芝士蛋糕开裂。虽然需将模子放入水中，但亦可选择在烤箱底层放置装水的容器。在混合材料时，使用中速或低速搅拌，防止过多空气进入，避免蛋糕在烘烤时开裂。

做芝士蛋糕裂开（芝士蛋糕开裂怎么回事）

可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：采用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

温度的极端变化、烤箱温度过高、面糊内含空气过多、烤焙过久或者是放到了有风吹的地方冷却。而有些裂缝，无乱我们如何竭力阻止，它还是会出现。但是不用担心，蛋糕的味道不会受影响。不过，如果制作出来的芝士蛋糕是要给来宾享用的话，蛋糕的外表就显得很重要了。

烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。