戚风蛋糕低温烤法(不易开裂)（烤戚风蛋糕温度低了会怎样）

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blogfocus 4周前 (12-26) 阅读数 2 #吃喝玩乐

怎样烘培可以让戚风蛋糕不烤裂?

1、烤箱温度：将烤箱预热至正确的温度，一定要达到食谱中要求的温度，避免烤箱温度不均导致蛋糕表面开裂。烤模选择：使用正规的戚风模具烘焙戚风蛋糕，可以保证蛋糕整体的均匀受热，避免在烘烤过程中因收缩或过度膨胀导致开裂。

2、烘培蛋糕的三个小技巧：巧妙利用蛋糕余热一般蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。

3、防裂技巧：在烘焙初期，可以在烤箱内放置一小碗水，这样可以增加烤箱内的湿度，减少蛋糕表面过早干燥和开裂的可能性。配方调整：如果经常出现烤裂的情况，可以尝试调整配方中的液体和固体成分的比例，或者适当增加一些油脂，以提高蛋糕的湿润度和弹性。

4、选择合适的模具：使用不粘涂层的蛋糕模具，可以有效减少蛋糕粘附在模具上，降低开裂的风险。同时，选择合适大小的模具也很重要，过大或过小的模具都可能导致蛋糕受热不均匀，从而引发开裂。配方调整：在制作戚风蛋糕时，可以适当调整配方中的水分和油脂比例。

5、戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。配方中湿性材料比例过重。

6、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。

戚风蛋糕低温烤法(不易开裂)（烤戚风蛋糕温度低了会怎样）

大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖、可可酱。牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽搅打到充分乳化状态。筛入低粉。搅拌没干粉即可。加入蛋黄，用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。蛋白里一次性加入白糖打蛋器先中速搅打。再低速搅打整理蛋白霜。

取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，搅拌均匀，再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。盘子里铺上高温纸，也可以撒上红豆（葡萄干也可以）。倒入搅拌好的面糊。用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分钟出炉，温度上210/下200即可，松软的戚风蛋糕就做好了。

将蛋白和蛋黄分开。蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白。把55克细砂糖分成三等份，当出现泡泡时，加入一份细砂糖。蛋白体积变大，气泡变小时再加入一份的细砂糖。当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入一份细砂糖，然后转高速，继续打发。

准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

1、作不塌陷的戚风蛋糕，可以遵循以下技巧：蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。

2、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；拌的时候不要转圈，不要时间过长；温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

3、戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷；烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了；操作不当。

4、戚风蛋糕塌陷的原因可能是底火太高或面糊放置离下管太近火。底火太高，底部烘烤过度，底部上缩；面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。在温度调节准确的情况下，可以使用烤盘放在模具底部，隔热，避免底部烘烤过度。戚风蛋糕塌腰可能是搅拌面糊出筋或脱模过快。

5、戚风蛋糕塌陷的原因是倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。其原因可能是底火太高、面糊放置离下管太近火等。准确调节上下火，放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部隔热，可以避免底部烘烤过度。戚风蛋糕塌腰的原因是蛋糕脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。配方中湿性材料比例过重。

继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

烤箱温度：将烤箱预热至正确的温度，一定要达到食谱中要求的温度，避免烤箱温度不均导致蛋糕表面开裂。烤模选择：使用正规的戚风模具烘焙戚风蛋糕，可以保证蛋糕整体的均匀受热，避免在烘烤过程中因收缩或过度膨胀导致开裂。