锅铁冰花饺子的做法（锅铁冰花饺子的做法和配方）

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blogfocus 4周前 (12-27) 阅读数 2 #吃喝玩乐

冰花煎饭的冰花是怎么做的?是鸡蛋放面吗

在煎水饺的时候，调制冰花！将10g淀粉融入250ml水中将调好的淀粉水倒入锅中，一般水要没到饺子的1/3处，盖盖子等饺子皮和馅熟。等饺子熟后，开盖，收汤，等待冰花成型当汤汁收干，冰花成型时，关火。找个大盘子，把饺子扣在盘子上。

先发面。酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量清水，揉成软一些的面团（面要较软），放在暖和的地方发酵。等面的体积变大，内部成蜂窝状就发好了。白菜切末，木耳切小块，葱姜切末备用。肉馅中加入凉的熟油，葱姜末，一个鸡蛋，五香粉，少许将肉，盐，顺一个方向拌匀。

克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。还有就是调冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入大半碗水，拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。其次，就是煎饺馅。

控制火候：火候的控制非常重要，火太大会导致水分过快蒸发，饺子底部糊掉；火太小则水分蒸发太慢，饺子不够酥脆。一般来说，中小火最为适宜。翻面煎制：当水分快要蒸发完时，打开锅盖，让剩余的水分完全蒸发，这时可以翻面煎另一面，使饺子两面都金黄酥脆。

和面：面团要和得柔软有弹性，不宜过硬也不宜过软。面团醒发适当时间，使其更加柔韧好操作。包制：包饺子时要确保边缘密封良好，防止煎制时馅料流出。同时，饺子皮不宜过厚，以免影响口感。预热锅具：在煎饺子之前，要先将锅预热至中火，使锅体均匀加热，这有助于饺子底部形成均匀的金黄色。

煎制技巧：先将平底锅预热，然后刷上一层薄薄的油。将饺子摆放在锅中，底部朝下，留出适当间隙。中火加热，待饺子底部微微变硬后，加入少量水（水量大约能覆盖锅底），迅速盖上锅盖，转小火蒸煎。

面团选择与和面：选择适合的面粉是制作冰花煎饺的第一步。通常推荐使用中筋面粉，因为它既能保证饺子皮的韧性，又能保持适当的柔软度。和面时，水的量要适中，面团要揉至光滑有弹性，这样饺子皮才会更加耐煮且不易破裂。馅料调制：冰花煎饺的馅料可以根据个人口味进行选择，常见的有猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。

冰花煎饺的烹饪技巧：控制火候：在煎制过程中，火候的控制非常重要。火太大容易煎糊，火太小则饺子不容易熟透。建议使用中小火慢慢煎制。注意水淀粉比例：水淀粉的比例要适当，太稠会导致饺子底部过厚，影响口感；太稀则不容易形成冰花状的脆皮。

材料：生水饺（或生煎饺）10颗，热水100cc，面粉3小匙（5g），麻油适量。以一点点冷水将面粉搅和开来之后再和100cc热水混合备用。平底锅加热后放一大匙麻油，油热后熄火。把饺子一个个排上去后开中火（饺跟饺之间一定要留间距，不可以黏在一起）。

锅铁冰花饺子的做法（锅铁冰花饺子的做法和配方）

1、冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。具体制作方法第一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。（我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。）第二步：开始拌饺子馅。

2、主料：速冻饺子8只、玉米淀粉7克、清水100克、盐适量。玉米淀粉里加入盐和清水搅匀。不粘锅里加点油烧热。把水饺直接摆入锅中煎至底部成型。接着倒入淀粉水，加盖中火慢煎。淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象。

3、主料：饺子20个。辅料：油适量、清水1碗、淀粉适量、鸡精适量。平底锅倒些油。加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。准备一碗清水，加入适量淀粉、鸡精，把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开。中火加热至水收干，要不时观察，谨防糊锅。

初次煎制：待饺子底部定型后，加入少量水（水量大约为饺子高度的一半），迅速盖上锅盖，转小火蒸煎，使饺子内部熟透。收汁：待水分快收干时，打开锅盖，转中火，让剩余的水分快速蒸发，饺子底部开始变得酥脆。

制作冰花：在小碗中加入少量面粉和水，调成稀糊状，这就是制作冰花的面糊。面糊不宜过稠，否则煎出来的冰花会太厚，影响口感。煎饺步骤：在平底锅中加入少量油，烧热。将包好的饺子摆放在锅中，底部略微压扁。中小火煎至饺子底部金黄酥脆。

1、收汁定型：待锅中水分快干时，撒入少量水淀粉，再盖上锅盖，继续煎至水分完全蒸发，锅贴底部形成冰花状即可出锅。注意事项面团不宜过硬或过软，适中的软硬度有助于形成更好的口感。调馅时应顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实，口感更佳。煎制过程中注意火候控制，避免锅贴底部烧焦。

2、窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好。

3、锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀，加点盐。起锅烧油，锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的。煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜欢啥）加盐，胡椒粉，十三香。

4、擀皮放入馅。包成饺子。锅底刷一层油。放入饺子。中、小火煎3-5分钟。1勺淀粉，加适量水，搅拌均匀。到入锅中，盖锅盖。1水快干时，揭开锅盖，小火，至底部焦黄。1取一比锅小一圈的盘子，扣在锅上，翻转锅，一盘带着冰花的煎饺就出炉了。