烧酒炖猪脚（猪脚炖酒的做法大全）

目录：

• 1、佛山扎蹄好不好吃?这道菜怎么做?
• 2、广东佛山特产:佛山扎蹄
• 3、白酒可以代替料酒在做饭的时候使用吗?
• 4、衡东土菜的照片与菜的介绍。

佛山扎蹄好不好吃?这道菜怎么做?

将猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、八角、桂皮、花椒和适量的水。大火烧开后，转小火煮2个小时左右，直到猪蹄变软。将煮好的猪蹄捞出，晾凉后切成小块。将猪蹄块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。佛山扎蹄就做好了，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花生酱等调料。

红烧法：红烧是最常见的烹饪佛山扎蹄的方法。首先将猪脚洗净，用开水焯水去除血水和杂质。然后将猪脚放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、姜片、葱段等调料，加水没过猪脚。大火烧开后转小火慢炖，直至猪脚肉质软烂，汤汁浓稠即可。红烧佛山扎蹄色泽红亮，味道鲜美。

冷藏：将冷却后的猪蹄放入冰箱冷藏，让其在低温下继续收紧，这样可以使扎蹄的口感更佳。上桌：取出冷藏好的猪蹄，切片摆盘，可以根据个人口味配上蒜泥、醋、辣椒油等调料食用。在整个制作过程中，还需要注意火候的控制，炖煮时应该使用文火慢炖，避免猪蹄炖得过烂或者水分蒸发过多。

广东佛山特产:佛山扎蹄

佛山扎蹄是广东传统的美食之一，主要原料是猪蹄，口感酥脆，味道鲜美。以下是佛山扎蹄的做法和配方：准备材料：猪蹄2只、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、水适量。将猪蹄洗净，用刀在猪蹄上划几刀，以便入味。

产于广东佛山。传说德心斋在清乾隆年间，只是一间专营肉类的店铺，叫“和记”。店老板余大伯为使日常卖剩的猪手、猪脚能够销售出去，便巧制出一种猪手猪脚的加工品“扎蹄”来。这种扎蹄是熟食品，皮爽肉脆，五香和味，别具风味。

佛山扎蹄，起源于清朝，有这样一个故事：一位巡抚大人深夜莅临佛山，因食店已打烊，差役只好求助于得心斋，购买了酿扎蹄。巡抚品尝后大加赞赏，自此，得心斋的酿扎蹄名声鹊起。不仅本地人钟爱，外地游客也以能品尝到此美味为乐，产品远销广东全省及港澳，曾有日销百数十罐的盛况。

佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

白酒可以代替料酒在做饭的时候使用吗?

家里没有料酒了可以用白酒代替，但最好不要用白酒，可以用黄酒代替。如果没有黄酒，那只能用白酒了，只不过，在菜肴中加入白酒，做出来的菜肴口感会不一样。白酒是有度数的，并不适合用来做菜，只能饮用。家里没有料酒时，可以选用黄酒、果酒等，再者就用米酒代替。

白酒不可以代替料酒做菜，因为料酒是专门用来做菜去腥用的，而白酒并非专业用来做菜的，白酒可以在做菜的过程中，但是并不能够代替料酒进行做菜。没有料酒用什么去腥黄酒或啤酒：没有料酒可以用黄酒去腥，黄酒的提味效果也是很不错的，也能够有效的去除腥味，啤酒也是有着同样的效果。

做美食白酒不可以代替料酒，通常情况下如果在烧菜时家中没有料酒的时候，可以使用白酒进行替代，但是白酒在做美食时并不能完全的替代料酒，使用白酒只是退而求其次的一种做法，比不放料酒好。

衡东土菜的照片与菜的介绍。

杨桥麸子肉：是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道招牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆，故有东方红云的美誉。千层扣肉：制作方法是将肉煮20分钟，再油炸，至肉皮起皱，切成薄片。

怀素佛塔：衡东喜宴中的头碗菜，融合炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪方法。制作关键在于初加工，包括炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，制成橄榄丸、蛋包丸、滑肉等。此菜为展示厨师手艺的品牌，体现席宴档次。

衡东土菜，以本地土、畜产品为主、副料，运用传统烹饪技艺，贴近日常生活，独具地方特色。其历史悠久，承古开新，融合了博大精深的湘菜精髓，鲜明地展示了鲜、辣、美、便的特点，始终坚持绿色健康、乡土风味。香色俱佳、美味可口、营养丰富，使其在三湘地区享有盛誉，在湖广地区也名声远扬。

衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。衡东土菜衡东土菜的图片衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。

菜品种类：衡东土菜的菜品种类繁多，包括家常菜、荤菜、素菜、汤羹等。这些菜品既有传统的湖南菜系特点，又有衡东地区的特色。例如，衡东豆腐炖猪肉、衡东腊肉炒蒜苗等菜品都是衡东土菜的代表作品。口味特点：衡东土菜的口味以鲜、香、辣为主，同时又有一定的酸甜口感。