排骨烧春笋的做法窍门（排骨烧笋的做法大全集）

目录：

• 1、春笋烧排骨怎么做
• 2、排骨春笋做法窍门
• 3、排骨炒春笋做法
• 4、排骨烧毛笋汤的做法
• 5、笋炖排骨的技巧有哪些呢?
• 6、春笋炖咸排骨

春笋烧排骨怎么做

材料：猪肋排、春笋、料酒、盐、葱、姜少许。排骨洗净切段。春笋斜刀切块。姜切片。锅中烧热水，把排骨放进烧开的热水中氽一下，捞出。锅中倒入足量的水，在后面的过程中就不再加水了。烧开，放入排骨。加料酒、姜片。煮开后调小火，烧1小时左右。

制作酱烧排骨春笋，首先准备材料：排骨和春笋。接着，将排骨在沸水中焯去血水并洗净，春笋去壳切条后，在开水中焯一下再洗净。然后，在锅中倒入油，加入姜片，将排骨煸炒，并淋入适量的料酒。紧接着，加入竹笋一起煸炒，注入清水。加入蚝油和白糖提味，随后加入大喜大烤肉酱，使排骨和春笋充分融合。

烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。揭开锅盖收汁即可。

排骨春笋做法窍门

材料：春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。春笋切成块状，姜切片。排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

准备春笋，去除外皮，将其切成薄片。将排骨切成均匀的小块，用糖、生抽、老抽、盐进行腌制，让其入味。对春笋进行焯水处理，之后将其浸泡在清水中，以去除过多的草酸和苦味。在热油中将排骨快速爆炒，使其表面微微变色，锁住肉汁。加入适量的生抽和老抽，调色提香，为排骨增添诱人色泽。

做法： 将排骨洗净放入沸水中焯水，煮沸后捞出洗净备用。这一步是为了去除血水和杂质。 春笋去皮，切成薄片或丝。 在锅中加入足够的高汤或清水，放入排骨、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，使排骨熟透出香味。可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

准备食材：选用猪肋排、新鲜春笋、适量的料酒、食盐、葱段和姜片。处理排骨：将排骨清洗干净后，斩成适口大小的段落。处理春笋：春笋要去皮，斜刀切成块状，以便更好地吸收汤汁。焯水步骤：在锅中加入足量清水，加热至沸腾后，将排骨放入，进行焯水处理，去除血水和杂质，完成后捞出备用。

接下来，将排骨放入开水中焯水，以去除腥味，然后捞出备用。春笋也同样放入开水中煮上5分钟，以除去它的涩味。在高压锅中，加入焯水后的排骨和处理过的春笋，确保锅中水量充足，能完全覆盖所有食材。接着，加入切好的姜片，蒜瓣，以及增添风味的八角和香叶。盖上高压锅盖，开始炖煮过程。

排骨炒春笋做法

准备春笋，去除外皮，将其切成薄片。将排骨切成均匀的小块，用糖、生抽、老抽、盐进行腌制，让其入味。对春笋进行焯水处理，之后将其浸泡在清水中，以去除过多的草酸和苦味。在热油中将排骨快速爆炒，使其表面微微变色，锁住肉汁。加入适量的生抽和老抽，调色提香，为排骨增添诱人色泽。

准备好的春笋，一个、取春笋的心，用来焖排骨。去壳，洗干净，取心，切大块，清水煮沸，放笋下去过沸水。捞出，过冷水，洌干水。排骨斩段，洗干净；排骨过开水，去血腥。热锅，放油，放冰糖炒糖色，等油里起泡泡，颜色开始变黄，放排骨，煽炒数下，将排骨均匀裹上糖色。

制作酱烧排骨春笋，首先准备材料：排骨和春笋。接着，将排骨在沸水中焯去血水并洗净，春笋去壳切条后，在开水中焯一下再洗净。然后，在锅中倒入油，加入姜片，将排骨煸炒，并淋入适量的料酒。紧接着，加入竹笋一起煸炒，注入清水。加入蚝油和白糖提味，随后加入大喜大烤肉酱，使排骨和春笋充分融合。

做法：排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。

做法 1 排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。2 烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。3 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹 笋一起翻炒均匀。

食材：咸肉排骨 春笋做法：咸肉排骨冷水下锅，加葱姜焯水（我用的是家里土猪肉排骨，所以没有加料酒）。春笋切滚刀块水开加盐焯水，这可以去除涩味，如果是很嫩的笋可以去掉这步。砂锅烧热加油，放入葱姜蒜爆香，没有砂锅用炒锅也可以！加入咸肉排骨煸炒，炒至表面焦黄。

排骨烧毛笋汤的做法

选取一根硕大的毛笋，清洗干净。 剥去笋壳，切成大块。 煮一锅开水，放入笋块焯水，去除涩味，捞出备用。 将新鲜肉块与排骨一同放入锅中，加入适量冷水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

毛笋和排骨都要焯水。毛笋用开水焯，去除涩味；排骨和咸肉和冷水一起煮开，去除血水。咸肉本身有咸味，所以最后要尝下，如果咸味足够就不用加盐，如果不够，酌情加一点。

准备食材：排骨若干、毛笋、竹笋若干，姜片，辣椒等若干。将食材放入锅中，大火炖一个小时即可，锅中要加入充足的水量。待水烧沸后用小火慢炖，时间大概为一小时四十分钟。可在锅中加入枸杞、薏仁等中药材，不要放味精。

炒锅中油温5成热时，下入豆豉、大葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入毛笋、排骨，炒匀，加入600毫升清水，中小火焖煮60分钟，调入盐、鸡精，炒匀，盛出，撒葱花。

材料：新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量 做法：排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。

清炒毛笋：首先，将毛笋去皮并清洗干净，然后切成薄片或丝状。在锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末爆香。接着，加入切好的毛笋，快速翻炒至毛笋变色。调味时加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀后即可出锅。这道菜简单易做，口感清爽。 毛笋炖排骨：首先，将排骨清洗干净并切段，毛笋去皮后切块。

笋炖排骨的技巧有哪些呢?

1、排骨的选择与处理：选择骨髓丰富的排骨部位，如猪小排或肋排，这些部位的肉质鲜嫩，炖煮后汤汁鲜美。排骨需提前洗净并剁成适当大小的块状，以便于焯水时更好地去除血水和杂质。焯水时加入姜片和料酒，可以有效去腥增香。笋的选择与处理：春笋是春季特有的美味，其质地脆嫩、口感鲜美，非常适合炖汤。

2、原料：春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。春笋切成块状，姜切片。排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

3、加水炖煮：倒入足够的热水（水量以没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖。此时可加入少量醋，有助于钙质溶解，使汤汁更加浓郁。加入竹笋：待排骨炖至七八成熟时，加入焯好水的竹笋，继续小火慢炖。调味收汁：根据个人口味调整盐量，中途可尝味，确保味道适中。

4、火候掌握：炖煮过程中要注意火候的控制，保持汤汁微沸，避免大火使汤汁过于剧烈沸腾，导致食材破碎，影响口感。出锅前检查：在出锅前，尝一下汤汁的味道，确保调味适宜。同时检查排骨是否炖至酥烂，竹笋是否软糯。装盘：将炖好的竹笋排骨小心地装入盘中，保持食材的完整和美观。

5、食材：小排骨500克，竹笋300克，鸡糕200克，黄芽菜100克，油盐适量。把焯水过的小排骨煮透后待用，大概8-9成熟，放葱姜煮，可以一次性多煮一些，放在冰箱冷冻。将竹笋清洗干净，腌制的竹笋就需要用热水泡1小时左右，鲜竹笋就不需要泡了。把竹笋切成小细块，这样便于入味。

春笋炖咸排骨

1、食材：咸肉排骨 春笋做法：咸肉排骨冷水下锅，加葱姜焯水（我用的是家里土猪肉排骨，所以没有加料酒）。春笋切滚刀块水开加盐焯水，这可以去除涩味，如果是很嫩的笋可以去掉这步。砂锅烧热加油，放入葱姜蒜爆香，没有砂锅用炒锅也可以！加入咸肉排骨煸炒，炒至表面焦黄。

2、腌笃鲜是上海的特色菜肴，主要是以春笋和咸肉为主料，小火慢炖而成。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。不仅受到了上海人的追捧，更是全国各地的佳肴之一。先把所有食材准备好：春笋去皮、小葱和咸货清洗干净备用。春笋去除后面的老根部分，切成薄片。

3、春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。2）把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。

4、春笋炖腊排骨的做法：主料：腊排骨3根、春笋一个。辅料：姜10克、盐适量。备料，腊排骨3根、春笋一个。把腊排骨切块洗洗，用温水加点白醋稍微泡一泡，不可久泡，再次清洗，这样可以去掉腊排骨上面的灰尘和杂质。把春笋去掉外皮，把能去掉的外皮能去掉的都去掉，洗洗切块，姜切片。