葡萄酒里的皮拿出来还可以发酵么（葡萄酒里的皮拿出来还可以发酵么嘛）

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blogfocus 3周前 (01-04) 阅读数 2 #吃喝玩乐

自制葡萄酒剩下的葡萄皮和籽加糖加水发酵能做酒吗?朋友说能但是我上网...

可以，并且是必须。因为发酵期间，气泡会使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天打开两次将葡萄皮往下压，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分发酵。我家也自酿了一些。哈哈～ 20天到40天就可以开封喝了，不过要先把葡萄皮拿走可以，并且是必须。

可以的，把皮去掉的葡萄同样可以酿成葡萄酒只是酿出来的不是红葡萄酒，而是白葡萄酒葡萄酒酿造的原理是，在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。

葡萄酒里的皮拿出来还可以发酵么（葡萄酒里的皮拿出来还可以发酵么嘛）

1、可以去皮，问题是葡萄皮上面的营养也就丢弃了。葡萄皮可以发酵的。把营养溶解到葡萄酒中不是更好嘛。家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。

2、不可以的，做葡萄酒的时候葡萄不需要去皮，只需要轻轻地捏破葡萄。总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。

3、可以的，把皮去掉的葡萄同样可以酿成葡萄酒只是酿出来的不是红葡萄酒，而是白葡萄酒葡萄酒酿造的原理是，在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

4、只要方法正确，可以泡成，只不过酒中的有益成分，如花青素会减少，因其主要含在葡萄籽跟皮中。

5、不用葡萄皮做出来的酒只能是白葡萄酒，不用葡萄皮对发酵及酒的口感有一定影响，带皮发酵主要是为了浸渍葡萄皮里的单宁和色素还有其他一些物质，酿出来的红葡萄酒会与白葡萄酒口感截然不同，至于发酵成功与否，因人而异。

6、自酿葡萄酒，一般是不去掉葡萄皮的，发酵的动力来源于皮上的野生酵母的作用，去掉了葡萄皮，等于没有了发酵剂，葡萄的发酵就很困难了。如果去掉葡萄皮，做出来的葡萄酒，色泽稍浅。如去皮后，也可以添加活性干酵母帮助发酵的启动，也是能够发酵成酒的。

如果你是用酿酒用的葡萄，通过二次发酵密封存放一段时间后，葡萄酒会变清澈，味道会变醇厚。

都能变化，首先，有一部分没有完全发酵的糖继续转化成酒精，酒精度会继续提高，直到发酵完成；其次，由于自酿酒过滤不会很彻底，所以，在滤掉葡萄籽、皮后会继续沉淀，酒体颜色当然会变化。

如果你在制作葡萄酒的时候没有将皮弄破，这么长的时间下来，其实葡萄发酵的一点也不充分。

自酿葡萄酒密封两个月就可以喝，二次发酵只需把葡萄皮捞出，再将混浊的葡萄酒重新装桶置于阴凉低温处发酵即可。葡萄酒发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。

自酿葡萄酒需要放一段时间再过滤掉葡萄皮渣，下面是具体做法：准备材料：葡萄9公斤，糖8公斤，玻璃瓶1个将葡萄用自来水冲一下，不要搓揉。冲洗后的葡萄铺开晾干水分，将坏的挑出扔掉。晾干的葡萄放入玻璃罐，戴上一次性手套将葡萄一个个捏碎。加入白糖，搅拌至糖融化。

1、有残糖在继续发酵，没有测定原葡萄的糖度就放糖，就不能掌握酒度和发酵时间，建议你再放两天，当气泡基本停止后，通过虹吸自流方式将上面酒液分离出来，温度必须在28度以下。还有一种方式就是现在加硫（偏重亚硫酸钾）50ppm，或将酒液加热至70度，强行停止酒精发酵。继续发酵容易变成醋。

2、自酿葡萄酒，完全发酵后的皮渣，里面的营养已被利用完了，不会再产生酒精了。即使再加糖发酵，也没有了葡萄酒的香味了，一般都会在挤出里面的残酒后直接丢掉。

3、葡萄酒过滤皮渣后会发酵，自制葡萄酒会发酵两次，第一次是过滤皮渣前，第二次是过滤皮渣后。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

4、一次发酵大约需要7-15天时间，期间葡萄皮和果肉一同发酵，产生酒精。发酵完成后，需要进行皮渣分离，即将葡萄皮和果肉分离，分离后的酒液可以饮用。如果希望葡萄酒的口感和香气更加丰富，可以选择进行二次发酵，二次发酵的时间可从1个月到18个月不等，根据个人口味喜好来决定。