玉米面饼子发酵要多久（玉米面饼子怎么发）

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blogfocus 2周前 (01-10) 阅读数 2 #吃喝玩乐

玉米面饼做法

准备好食材玉米面100g 面粉100g 开水140g 冷水150g 酵母3g 鸡蛋2个。玉米面放入碗中。150g煮沸的水缓缓倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可。倒入冷水搅拌均匀。放入鸡蛋，搅拌均匀。放入酵母搅拌均匀。放入面粉，搅拌均匀。搅拌成比较粘稠的面糊。

首先，准备所需的材料：500克玉米面和适量的水。将玉米面放入一个碗中，然后加入热水，边加边搅拌，直至形成面团状，如图片所示。用手将面团揉捏几下，以确保面团均匀，如图所示。接下来，取一小块面团，用手压成饼状，如图所示。

步骤1 首先准备：玉米粉100g、面粉50g、食用油10毫升。步骤2 先将玉米粉倒入碗中，再混合加入面粉，翻拌均匀。步骤3 边搅拌面粉边加入清水，将面粉搅拌成糊状即可。步骤4 锅中倒油，晃动锅底使其均匀粘上油，油温烧至6成热后，将面糊舀入锅中，用小火煎成一个个的小圆饼。

玉米面饼子发酵要多久（玉米面饼子怎么发）

1、首先，准备所需的材料：500克玉米面和适量的水。将玉米面放入一个碗中，然后加入热水，边加边搅拌，直至形成面团状，如图片所示。用手将面团揉捏几下，以确保面团均匀，如图所示。接下来，取一小块面团，用手压成饼状，如图所示。

2、一碗白面，半碗玉米面混合均匀。半碗玉米面用热水烫熟。烫好的玉米面，晾凉一点。晾凉的玉米面与混合好的干面放一起，和匀，加入酵母水搅拌，加入一勺糖。打入一个鸡蛋，接着搅拌。慢慢加凉水，搅至无颗粒状，面团变成面糊了。放置温暖处醒发，这是醒好的样子。

3、将8两老玉米面倒入盆中，用筷子分成两半。取一半老玉米面，用滚开的水进行烫面，搅拌成较大的面块。剩下的一半老玉米面则使用冷水进行和面，同样搅拌成较大的面块。将两种面块混合在一起，用手揉捏，直至能够捏成团状，开始揉面。

4、老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。

一碗白面，半碗玉米面混合均匀。半碗玉米面用热水烫熟。烫好的玉米面，晾凉一点。晾凉的玉米面与混合好的干面放一起，和匀，加入酵母水搅拌，加入一勺糖。打入一个鸡蛋，接着搅拌。慢慢加凉水，搅至无颗粒状，面团变成面糊了。放置温暖处醒发，这是醒好的样子。

玉米面饼子的制作方法有两种：方法一：首先，将玉米面用热水烫至没有干粉，能成团即可，面团可以稍微湿润，多揉一会儿后让其冷却。冷却后，加入豆面和鸡蛋，以及小苏打。豆面的加入会使饼子更加香口。继续揉面，然后让面团醒发20分钟。揉面时手上可沾水，抓取面团，注意面团不要太干。

老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。

玉米饼子可以使用死面或发面制作，这里介绍的是使用发面的方法。所需材料包括：玉米面150克、高筋面粉或普通面粉100克、牛奶170～180克（根据实际情况调整）、糖20～30克、酵母粉3克。制作步骤如下：- 将所有材料混合，揉成面团，覆盖保鲜膜，发酵1～2小时，直至面团出现气孔。

是发面的，做法如下：用料玉米面150克、高筋面粉或普通面粉100克、牛奶170～180克（看贴士）、糖20～30克、酵母粉3克。贴玉米饼的做法各种材料称重，准备好。和成面团，盖上保鲜膜，发酵1～2小时，至有气孔。

所以烙饼不是死面也不用发面，老师傅教我这样的做法才是正确的。一半用开水和面，一半用凉白开和面，然后再混合一起。

在烙饼时，应选择使用发面，而不是死面。死面饼，即使用冷水调制的面团烙制的饼，通常会比较硬，因此不推荐用死面烙饼。可以尝试烙制发面饼或烫面饼，这两种饼都非常软和美味。发面饼的制作相对简单，且广受欢迎，因为它蓬松柔软，适合多数人的口味。

相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

1、发玉米面时间不是绝对的，发面温度、酵母菌使用量决定发酵速度，一般发酵6至12小时就可以做发面饼了，做饼子之前把酸味中和掉，做出的饼子有蜂窝，都要加适量的小苏打，为了好吃，发面时候可以掺入白面，蒸饼子之前加点糖，改善口感。

2、发面（玉米面）时间不是绝对的，发面温度、酵母菌使用量决定发酵速度。这个季节发酵6~12小时就可以做发面饼了。做饼子之前把酸味中和掉，做出的饼子有蜂窝，都要加适量的小苏打。为了好吃，发面时候可以掺入白面，蒸饼子之前加点糖，改善口感。

3、加入适量的植物油，再次搅拌均匀，这样可以防止烙制时粘锅。静置面糊20分钟进行发酵。预热电饼铛，无需放油，将面糊舀入电饼铛中，开小火烙3分钟至面糊定型。面糊定型后，翻面继续烙，大约每分钟翻动一次，以保证受热均匀，直至两面均呈金黄色，即可出锅享用。

4、将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。打入鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀的面糊不要太稀，否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。

5、和成不粘手圆滑的光面这种状态。和好的盆，放热水里静置发酵，大概1小时左右能发好，跟据天气温度不同，发酵时间也不同。发好之后，不要揉，直接用手团面团放蒸笼上（手团面之前用凉水将手弄湿，不然会很粘的），冷水放入，盖盖上气再蒸25分钟，蒸好后不要开盖，静置5分钟再开盖即完成。